Tips Roaster Dari Scott Rao
Tips Roaster - Kami menghadiri "Roasting Masterclass" karya Scott Rao di Prufrock Coffee, London ahad lalu. Siapa Scott Rao? Dia yakni "Idola Kopi" untuk generasi Kopi Spesialisasi. “Esperience” -nya meliputi lebih dari dua dekade, mulai dari barista hingga roaster kopi & konsultasi. Dia yakni penulis panduan yang berwibawa, komprehensif dan instruktif termasuk "The Coffee Roasters Companion".
Scott telah secara ilmiah meneliti hal-hal kecil ihwal menyangrai kopi. Dia yakni semacam "martir kopi". Mengapa? Ia menganalisis kopi begitu dalam, ia mengorbankan mistisisme romantisnya. Dia mengaku tidak sanggup minum kopi tanpa membedah cawan.
Bagian dari misi PDG yakni "transparansi" atau "memahami asal piala Anda". Proses penyangraian yakni bab dari ini. menyangrai memilih seberapa selera kopi Anda.
Apa yang Kita Pelajari dari Scott Rao?
Scott meninggalkan penonton terpukau dengan pengetahuannya yang luas dan luar biasa ihwal segala hal yang berkaitan dengan penyangraian. Scott memaparkan kita pada banyak sekali pengetahuan. Dari uraian tersembunyi dari istilah tertentu, menyerupai "fase pengeringan" dan "waktu pengembangan" untuk riwayat narasi yang menguraikan bagaimana ekstraksi bawah mengakibatkan orang menjadi lebih gelap untuk menghilangkan kekurangan yang sering muncul dalam proses pembuatan bir kopi.
Kami sangat menyarankan roasters untuk membeli bukunya & di bawah ini mewakili belahan kecil dari apa yang kami pelajari selama 3 jam presentasi.
Tips untuk Roasters
Neer menarik keluar "trier" (kecuali menghitung garis terik). Sangat menarik hati untuk mengusut kemajuan biji sangrai / roasted Anda, namun, untuk hasil yang optimal, terus masuki trier. Mengapa? Ini memungkinkan udara hirau taacuh untuk memasuki drum.
Jangan mengandalkan alat sangrai uji “batch kecil” alasannya penghitungan tidak gampang dialihkan ke ukuran batch yang lebih besar. Mengapa? Sangat menantang dan tidak akurat untuk meningkatkan perpindahan panas & pengembangan profil untuk menghitung ulang untuk ukuran batch yang lebih besar.
Dengan latihan dan pengukuran biji kopi yang tepat, Anda sanggup mendapat data batch pertama yang lebih akurat dan berkualitas tinggi dengan banyak biji hijau. Ada metode untuk meningkatkan (sampai tingkat tertentu) tetapi Anda harus tahu seberapa tinggi kualitas data Anda sebelum menciptakan perkiraan Anda sanggup meningkatkan data untuk kelompok yang lebih besar!
Beli perangkat lunak komputer Cropster, Apa itu Cropster? Menurut pembuatnya, dengan Cropster ‘Profil penyangraian dilacak, dicatat, dan divisualisasikan dengan terperinci untuk penggunaan selama dan sehabis proses roasting. Ini memungkinkan Anda untuk fokus sepenuhnya pada proses roasting. Anda tidak hanya akan sanggup menciptakan profil biji sangrai, tetapi Anda juga akan tahu secara real time kalau Anda memenuhi standar tinggi Anda ”.
Di mana menempatkan probe? Area dengan kontak biji maksimum dibandingkan dengan udara - kalau biji menangkap terlalu banyak udara, data sangrai tidak akan berguna. Pastikan dayung tidak menyentuh probe (Anda mungkin perlu membengkokkan probe).
Pengaturan gas tertinggi yang harus Anda gunakan yakni yang Anda mulai dengan. Jangan pernah meningkatkan gas Anda nanti ketika sangrai, Mengapa? Jika Anda secara sedikit demi sedikit meningkatkan gas, Anda akan mengorbankan pengembangan penyangraian dan mengundang rasa terbakar. Kapan saja, Anda meningkatkan gas (yang meningkatkan suhu drum); Anda telah melaksanakan kesalahan. Harap dicatat ini tidak berarti memakai 100% gas dengan biaya.
Gunakan probe super tipis - Ini biasanya dipahami bahwa harus setidaknya 10 kali diameter (tetapi Scott menyebutkan ia tidak tahu pasti).
Jangan sekali-kali mengalirkan kembali ajaran udara dan jauhkan ajaran udara tengah sangrai. Mengapa? Ini merusak profil sangrai.
Membeli biji kopi hijau pro-tertutup dan biji-bijian.
Saran untuk Semua Affeciandados Kopi
Scott telah secara ilmiah meneliti hal-hal kecil ihwal menyangrai kopi. Dia yakni semacam "martir kopi". Mengapa? Ia menganalisis kopi begitu dalam, ia mengorbankan mistisisme romantisnya. Dia mengaku tidak sanggup minum kopi tanpa membedah cawan.
Bagian dari misi PDG yakni "transparansi" atau "memahami asal piala Anda". Proses penyangraian yakni bab dari ini. menyangrai memilih seberapa selera kopi Anda.
Apa yang Kita Pelajari dari Scott Rao?
Scott meninggalkan penonton terpukau dengan pengetahuannya yang luas dan luar biasa ihwal segala hal yang berkaitan dengan penyangraian. Scott memaparkan kita pada banyak sekali pengetahuan. Dari uraian tersembunyi dari istilah tertentu, menyerupai "fase pengeringan" dan "waktu pengembangan" untuk riwayat narasi yang menguraikan bagaimana ekstraksi bawah mengakibatkan orang menjadi lebih gelap untuk menghilangkan kekurangan yang sering muncul dalam proses pembuatan bir kopi.
Kami sangat menyarankan roasters untuk membeli bukunya & di bawah ini mewakili belahan kecil dari apa yang kami pelajari selama 3 jam presentasi.
Tips untuk Roasters
Neer menarik keluar "trier" (kecuali menghitung garis terik). Sangat menarik hati untuk mengusut kemajuan biji sangrai / roasted Anda, namun, untuk hasil yang optimal, terus masuki trier. Mengapa? Ini memungkinkan udara hirau taacuh untuk memasuki drum.
Jangan mengandalkan alat sangrai uji “batch kecil” alasannya penghitungan tidak gampang dialihkan ke ukuran batch yang lebih besar. Mengapa? Sangat menantang dan tidak akurat untuk meningkatkan perpindahan panas & pengembangan profil untuk menghitung ulang untuk ukuran batch yang lebih besar.
Dengan latihan dan pengukuran biji kopi yang tepat, Anda sanggup mendapat data batch pertama yang lebih akurat dan berkualitas tinggi dengan banyak biji hijau. Ada metode untuk meningkatkan (sampai tingkat tertentu) tetapi Anda harus tahu seberapa tinggi kualitas data Anda sebelum menciptakan perkiraan Anda sanggup meningkatkan data untuk kelompok yang lebih besar!
Beli perangkat lunak komputer Cropster, Apa itu Cropster? Menurut pembuatnya, dengan Cropster ‘Profil penyangraian dilacak, dicatat, dan divisualisasikan dengan terperinci untuk penggunaan selama dan sehabis proses roasting. Ini memungkinkan Anda untuk fokus sepenuhnya pada proses roasting. Anda tidak hanya akan sanggup menciptakan profil biji sangrai, tetapi Anda juga akan tahu secara real time kalau Anda memenuhi standar tinggi Anda ”.
Di mana menempatkan probe? Area dengan kontak biji maksimum dibandingkan dengan udara - kalau biji menangkap terlalu banyak udara, data sangrai tidak akan berguna. Pastikan dayung tidak menyentuh probe (Anda mungkin perlu membengkokkan probe).
Pengaturan gas tertinggi yang harus Anda gunakan yakni yang Anda mulai dengan. Jangan pernah meningkatkan gas Anda nanti ketika sangrai, Mengapa? Jika Anda secara sedikit demi sedikit meningkatkan gas, Anda akan mengorbankan pengembangan penyangraian dan mengundang rasa terbakar. Kapan saja, Anda meningkatkan gas (yang meningkatkan suhu drum); Anda telah melaksanakan kesalahan. Harap dicatat ini tidak berarti memakai 100% gas dengan biaya.
Gunakan probe super tipis - Ini biasanya dipahami bahwa harus setidaknya 10 kali diameter (tetapi Scott menyebutkan ia tidak tahu pasti).
Jangan sekali-kali mengalirkan kembali ajaran udara dan jauhkan ajaran udara tengah sangrai. Mengapa? Ini merusak profil sangrai.
Membeli biji kopi hijau pro-tertutup dan biji-bijian.
Saran untuk Semua Affeciandados Kopi
- Anda BISA MENYUKAI kopi. Namun, kopi segar harus dimasukkan ke dalam kantong dan dibekukan pada suhu di bawah nol. Anda tidak sanggup menyimpan guci di freezer dan mengambil kopi ketika dan ketika Anda membutuhkannya.
- Untuk membuatkan palet rasa kopi Anda praktek minum kopi "buta". Kita semua mempunyai bias.
- Jangan batasi pelanggan. Ketika seseorang memesan secangkir kopi, itu yakni pilihan pelanggan, bukan pilihan barista.
- Reaksi Maillard (reaksi kimia antara asam amino dan gula reduksi) memperlihatkan kopi rasa sangrainya.
Source : Perfect Daily Grind
Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share kalau artikel filosofi kopi ini sangat bermanfaat.
Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share kalau artikel filosofi kopi ini sangat bermanfaat.
