Penggilingan Berair Dalam Pengolahan Kopi
Penggilingan Basah - Pernah mendengar wacana penggilingan basah? Jika sudah, apakah Anda bertanya-tanya apa sebetulnya arti bumi dan apa hubungannya dengan kopi?
Apakah Anda tertarik untuk mendengar bagaimana hal itu memungkinkan produksi kopi di suatu negara dengan kelembaban 70-90% sepanjang tahun; angin topan; dan, di beberapa tempat, biasanya 2.000 mm curah hujan per tahun? Atau bagaimana cara membuat risiko tinggi cacat tetapi badan yang lebat dan kuat?
Jika Anda menjawab ya untuk semua pertanyaan itu, artikel ini tepat untuk Anda. Kami akan membahas semua yang perlu Anda ketahui wacana metode Indonesia penggilingan basah, pro dan kontranya, dan bagaimana hal itu memengaruhi roaster dan barista.
Jadi Apa Sebenarnya penggilingan Basah?
Sebelum kopi sanggup disangrai dan dikonsumsi, ia melewati metode pengolahan yang mengubahnya dari buah menjadi biji hijau kering. Ada banyak cara berbeda untuk melaksanakan ini, tetapi tiga yang utama yaitu alami; dicuci, atau diolah basah; dan sayang. Jangan resah menguliti penggilingan lembap dengan pengolahan basah!
Penggilingan basah, atau giling basah, yaitu metode tradisional yang dipakai di Indonesia. Dan meskipun nama dan metodenya sangat menyerupai dengan proses basah, karakteristik cangkirnya sangat berbeda.
Bagaimana cara kerja penggilingan basah?
Di dalam setiap ceri kopi yaitu biji, lapisan perkamen, dan lapisan lendir (bersama dengan beberapa lapisan lainnya). Hulling sendiri mengacu pada pengupasan perkamen dari biji tetapi untuk memahami sepenuhnya penggilingan basah, kita harus melihat keseluruhan proses.
Langkah pertama yaitu membuang, atau bubur, buncis, yang masih dilapisi dengan perkamen dan lendir, Anda kemudian memfermentasi mereka di tangki air beton atau kantong beras plastik semalam. Ini membantu memecah pektin di lendir, yang membuat untuk pengupasan lebih mudah.
Kami menghapus lendir dengan mencuci biji. Ini biasanya terjadi pada hari berikutnya, tetapi itu tergantung pada pasokan air di peternakan. Jika jumlah air tidak mencukupi, kopi sanggup dijual ke pabrik pengolahan yang lebih besar di tempat tempat mereka akan melanjutkan proses.
Setelah lendir dihapus, Anda kemudian mempunyai apa yang dikenal sebagai kopi perkamen basah, yaitu biji kopi tertutup lapisan perkamen basah. Kemudian matahari dijemur di perkamennya selama 2-3 hari tidak lebih! Kadar air akan mencapai sekitar 20-24%, meninggalkan biji pada kekerasan yang dibutuhkan untuk penggilingan.
Sampai sekarang, ada sedikit perbedaan antara metode lembap dan lembap yang dikuliti. Untuk kopi yang diproses basah, biji akan terus mengering hingga sekitar 11% kelembaban. Ini akan membuat lapisan perkamen menjadi ringkih dan, menyerupai itu, gampang dihilangkan selama proses penggilingan.
Namun pada 20-24%, biji itu sendiri lembut untuk disentuh dan dipompa dengan air, sementara perkamen itu semi kering. Makara untuk menuntaskan kopi lembap yang dikeringkan ini kita harus meletakkan kopi melalui mesin penggilingan yang dirancang khusus untuk menangani perkamen semi kering. Apa bedanya? Nah, huller semacam ini membutuhkan lebih banyak kekuatan, alasannya mengeluarkan perkamen membutuhkan lebih banyak gesekan.
Mengupas perkamen semi kering ini tidak sebersih proses menyerupai penggilingan kering. Kandungan air yang tinggi berarti perkamen melekat pada biji, membuatnya lebih sulit untuk dihilangkan daripada dengan metode pengolahan lainnya. Biasanya potongan perkamen masih akan tersisa di biji, yang warnanya hijau pucat mengatakan bahwa mereka masih basah.
Karena itu, Anda harus benar-benar berhati-hati pada dikala ini. Kopi sangat lembap dan lembut sehingga kalau Anda menusuknya dengan berpengaruh dengan jari Anda maka akan hancur. Ada risiko tinggi bahwa mesin yang mengupas kopi juga akan membelahnya di ujungnya, alasannya kepadatannya yang rendah. Ini disebut kuku kambing atau paku kambing, mencerminkan bentuknya.
Biji dikeringkan dikeringkan hingga 12-13%. Mereka ditinggalkan di bawah sinar matahari pada siang hari, tetapi disimpan dalam kantong di dalam malam untuk melanjutkan fermentasi. Pengeringan matahari akan memakan waktu beberapa hari, tetapi sesudah itu, biji kopi siap untuk diekspor. Anda sanggup mengenali kopi lembap yang sudah jadi untuk diekspor dengan warna hijau gelap dan tambal sulam biji. Bahkan ada yang menyebutnya biru.
Jadi Mengapa Petani Indonesia menyukai penggilingan basah?
Ada dua alasan mengapa hulling (penggilingan) lembap mendominasi di Indonesia:
Sejarah dan geografi penggilingan basah
Kopi pertama kali diperkenalkan ke Indonesia oleh penjajah Belanda pada 1699, yang tujuannya yaitu laba finansial. Dari perspektif berorientasi laba mereka, setiap hari kopi tetap di pertanian yaitu uang yang hilang. Karena kopi lembap yang dikeringkan membutuhkan waktu beberapa hari untuk dikeringkan, mereka sanggup melihat kembali lebih cepat dan lebih sedikit tenaga kerja.
Namun, bahkan Belanda pun tidak mengambil posisi ini, mereka mungkin akan terpaksa melaksanakan penggilingan basah. Mengeringkan biji kopi dalam kelembapan yang berpengaruh di negara ini sanggup menjadi masalah. Dalam iklim yang hangat, dibutuhkan setidaknya 2-3 ahad untuk mengeringkan rata-rata kopi.
Di sebagian besar wilayah Indonesia, di mana curah hujan dan kelembaban tinggi, akan jauh lebih lama. Bakteri akan menjadikan cacat kopi jauh sebelum biji akan berada pada kadar air yang cukup rendah untuk mengering. Ingat, kopi biasanya dikeringkan setidaknya dalam perkamennya yang melindunginya dari kerusakan dan meningkatkan konsistensi sementara biji mengering. Namun penggilingan lembap menghilangkan perkamen sehingga matahari dan panas sanggup pribadi menembus biji, sehingga memungkinkan untuk mengering 2-3 kali lebih cepat.
Kopi yang dikeringkan lembap dikenal alasannya badan mereka yang sangat lebat dan kuat, tetapi tidak mempunyai rasa manis dan dengan keasaman yang sangat rendah. Mereka mungkin mempunyai sedikit profil tembakau, tetapi ketika saya memikirkan kopi lembap yang dikuliti, saya pikir rata-rata, rasa tidak konsisten.
Tapi mengapa kopi lembap dikuliti menyerupai ini?
Untuk memulai, metodenya sangat cepat dan bergairah sehingga Anda sanggup mendapat cacat. Di atas itu, peralatan berkualitas sangat langka, dan biji sering dikeringkan di teras beton, trek tanah atau bahkan jalan tentu saja bukan kondisi terbaik untuk mengeringkan kopi.
Untuk beberapa negara penghasil kopi, peningkatan seruan untuk kopi spesialitas mendorong transformasi metode; tidak demikian di Indonesia. Kebanyakan kopi Indonesia dipakai untuk campuran, dan juga dijual ke kedai kopi komersial di mana kopi tengah-jalan akan cukup. Karena itu, ada sedikit imbalan finansial untuk menghasilkan kopi berkualitas.
Namun ada beberapa pengecualian. Jumlah peternakan yang meningkat secara perlahan, terutama di Sulawesi dan Sumatra, mulai meningkatkan perawatan biji kopi mereka.
Apakah Proses Penggilingan Basah penting untuk roaster?
Untuk roaster, pertanyaan besarnya yaitu mengapa. Mengapa kita harus menyangrai kopi lembap yang dikeringkan ketika cenderung menjadi tidak seimbang dan penuh cacat?
Jawabannya: tubuh. Kopi ini sangat dicari, alasannya sejumlah kecil dari mereka serius akan meningkatkan badan campuran. Bahkan sebagai hanya 10% dari campuran, itu akan berdampak besar pada rasa. Namun, berhati-hatilah: persentase yang terlalu tinggi dari kopi yang dikupas lembap akan membuat rasa berlumpur, bahkan kotor. Pastikan Anda bereksperimen dengan proporsi untuk menemukan rasio yang sempurna.
Kopi yang dikeringkan juga sedikit lebih keras untuk disangrai. Salah satu potongan terpenting dari kopi sangrai yaitu mendehidrasi biji untuk memastikan mereka sanggup mencapai retakan pertama pada waktu yang tepat. Biji dikupas lembap cenderung mempunyai kadar air sekitar 10,7% -11%, kalau tidak lebih.
Ini yaitu wacana kelembaban ekstra 1% daripada metode kopi lainnya, jadi Anda harus memanaskan kopi sedikit lebih banyak ke arah awal sangrai. Jika Anda tidak mengeringkan kopi lembap Anda cukup, Anda akan berakhir dengan kopi yang rasanya tidak konsisten, astringen, tidak seimbang, dan asam bukan profil kopi yang ideal.
Hal ini sangat penting untuk diingat untuk menyangrai campuran. Anda perlu mengambil kopi sekitar satu derajat atau lebih gelap untuk mengkompensasi kadar air dari biji lembap yang dikupas. Bagi saya, cara termudah yaitu dengan menyangrai kopi yang berbeda secara individual sebagai biji saringan. Kemudian saya membuat filter dari masing-masing pada dikala yang sama, sebelum menyatukannya semua dalam cangkir baru. Ini yaitu cara yang anggun untuk bereksperimen dengan proporsi yang berbeda pula.
Apakah Proses Penggilingan Basah Penting untuk Barista?
Barista, perlu diingat bahwa kopi lembap yang dikuliti akan mempunyai badan yang berat tetapi hanya sedikit keasaman atau rasa manis. Jaga suhu Anda lebih rendah supaya Anda tidak aben badan yang sudah berat. Jangan terlalu usang menjalankan bidikan Anda. Dan lakukan yang terbaik untuk menjaga rasa seimbang, sehingga menonjolkan kekuatan kopi.
Pengetahuan yaitu kekuatan. Ini membantu Anda membuat kopi yang sempurna, dan juga, ini membantu Anda mendapat pelanggan setia. Kebanyakan pelanggan suka belajar. Jika mereka yaitu jenis yang mengajukan pertanyaan, dan Anda sanggup menjelaskan semua wacana kopi lembap yang mereka minum kepada mereka, mereka akan sering kembali dijamin!
Apakah Anda sudah mencoba kopi basah? Bagaimana Anda menemukannya dibandingkan dengan metode pemrosesan lainnya? Beri tahu kami di komentar,.
Indonesian Wet Hulled Coffee: Your One-Stop Guide ditulis oleh R. Lynch.
Apakah Anda tertarik untuk mendengar bagaimana hal itu memungkinkan produksi kopi di suatu negara dengan kelembaban 70-90% sepanjang tahun; angin topan; dan, di beberapa tempat, biasanya 2.000 mm curah hujan per tahun? Atau bagaimana cara membuat risiko tinggi cacat tetapi badan yang lebat dan kuat?
Jika Anda menjawab ya untuk semua pertanyaan itu, artikel ini tepat untuk Anda. Kami akan membahas semua yang perlu Anda ketahui wacana metode Indonesia penggilingan basah, pro dan kontranya, dan bagaimana hal itu memengaruhi roaster dan barista.
Jadi Apa Sebenarnya penggilingan Basah?
Sebelum kopi sanggup disangrai dan dikonsumsi, ia melewati metode pengolahan yang mengubahnya dari buah menjadi biji hijau kering. Ada banyak cara berbeda untuk melaksanakan ini, tetapi tiga yang utama yaitu alami; dicuci, atau diolah basah; dan sayang. Jangan resah menguliti penggilingan lembap dengan pengolahan basah!
Penggilingan basah, atau giling basah, yaitu metode tradisional yang dipakai di Indonesia. Dan meskipun nama dan metodenya sangat menyerupai dengan proses basah, karakteristik cangkirnya sangat berbeda.
Bagaimana cara kerja penggilingan basah?
Di dalam setiap ceri kopi yaitu biji, lapisan perkamen, dan lapisan lendir (bersama dengan beberapa lapisan lainnya). Hulling sendiri mengacu pada pengupasan perkamen dari biji tetapi untuk memahami sepenuhnya penggilingan basah, kita harus melihat keseluruhan proses.
Langkah pertama yaitu membuang, atau bubur, buncis, yang masih dilapisi dengan perkamen dan lendir, Anda kemudian memfermentasi mereka di tangki air beton atau kantong beras plastik semalam. Ini membantu memecah pektin di lendir, yang membuat untuk pengupasan lebih mudah.
Kami menghapus lendir dengan mencuci biji. Ini biasanya terjadi pada hari berikutnya, tetapi itu tergantung pada pasokan air di peternakan. Jika jumlah air tidak mencukupi, kopi sanggup dijual ke pabrik pengolahan yang lebih besar di tempat tempat mereka akan melanjutkan proses.
Setelah lendir dihapus, Anda kemudian mempunyai apa yang dikenal sebagai kopi perkamen basah, yaitu biji kopi tertutup lapisan perkamen basah. Kemudian matahari dijemur di perkamennya selama 2-3 hari tidak lebih! Kadar air akan mencapai sekitar 20-24%, meninggalkan biji pada kekerasan yang dibutuhkan untuk penggilingan.
Sampai sekarang, ada sedikit perbedaan antara metode lembap dan lembap yang dikuliti. Untuk kopi yang diproses basah, biji akan terus mengering hingga sekitar 11% kelembaban. Ini akan membuat lapisan perkamen menjadi ringkih dan, menyerupai itu, gampang dihilangkan selama proses penggilingan.
Namun pada 20-24%, biji itu sendiri lembut untuk disentuh dan dipompa dengan air, sementara perkamen itu semi kering. Makara untuk menuntaskan kopi lembap yang dikeringkan ini kita harus meletakkan kopi melalui mesin penggilingan yang dirancang khusus untuk menangani perkamen semi kering. Apa bedanya? Nah, huller semacam ini membutuhkan lebih banyak kekuatan, alasannya mengeluarkan perkamen membutuhkan lebih banyak gesekan.
Mengupas perkamen semi kering ini tidak sebersih proses menyerupai penggilingan kering. Kandungan air yang tinggi berarti perkamen melekat pada biji, membuatnya lebih sulit untuk dihilangkan daripada dengan metode pengolahan lainnya. Biasanya potongan perkamen masih akan tersisa di biji, yang warnanya hijau pucat mengatakan bahwa mereka masih basah.
Karena itu, Anda harus benar-benar berhati-hati pada dikala ini. Kopi sangat lembap dan lembut sehingga kalau Anda menusuknya dengan berpengaruh dengan jari Anda maka akan hancur. Ada risiko tinggi bahwa mesin yang mengupas kopi juga akan membelahnya di ujungnya, alasannya kepadatannya yang rendah. Ini disebut kuku kambing atau paku kambing, mencerminkan bentuknya.
Biji dikeringkan dikeringkan hingga 12-13%. Mereka ditinggalkan di bawah sinar matahari pada siang hari, tetapi disimpan dalam kantong di dalam malam untuk melanjutkan fermentasi. Pengeringan matahari akan memakan waktu beberapa hari, tetapi sesudah itu, biji kopi siap untuk diekspor. Anda sanggup mengenali kopi lembap yang sudah jadi untuk diekspor dengan warna hijau gelap dan tambal sulam biji. Bahkan ada yang menyebutnya biru.
Jadi Mengapa Petani Indonesia menyukai penggilingan basah?
Ada dua alasan mengapa hulling (penggilingan) lembap mendominasi di Indonesia:
Sejarah dan geografi penggilingan basah
Kopi pertama kali diperkenalkan ke Indonesia oleh penjajah Belanda pada 1699, yang tujuannya yaitu laba finansial. Dari perspektif berorientasi laba mereka, setiap hari kopi tetap di pertanian yaitu uang yang hilang. Karena kopi lembap yang dikeringkan membutuhkan waktu beberapa hari untuk dikeringkan, mereka sanggup melihat kembali lebih cepat dan lebih sedikit tenaga kerja.
Namun, bahkan Belanda pun tidak mengambil posisi ini, mereka mungkin akan terpaksa melaksanakan penggilingan basah. Mengeringkan biji kopi dalam kelembapan yang berpengaruh di negara ini sanggup menjadi masalah. Dalam iklim yang hangat, dibutuhkan setidaknya 2-3 ahad untuk mengeringkan rata-rata kopi.
Di sebagian besar wilayah Indonesia, di mana curah hujan dan kelembaban tinggi, akan jauh lebih lama. Bakteri akan menjadikan cacat kopi jauh sebelum biji akan berada pada kadar air yang cukup rendah untuk mengering. Ingat, kopi biasanya dikeringkan setidaknya dalam perkamennya yang melindunginya dari kerusakan dan meningkatkan konsistensi sementara biji mengering. Namun penggilingan lembap menghilangkan perkamen sehingga matahari dan panas sanggup pribadi menembus biji, sehingga memungkinkan untuk mengering 2-3 kali lebih cepat.
Kopi yang dikeringkan lembap dikenal alasannya badan mereka yang sangat lebat dan kuat, tetapi tidak mempunyai rasa manis dan dengan keasaman yang sangat rendah. Mereka mungkin mempunyai sedikit profil tembakau, tetapi ketika saya memikirkan kopi lembap yang dikuliti, saya pikir rata-rata, rasa tidak konsisten.
Tapi mengapa kopi lembap dikuliti menyerupai ini?
Untuk memulai, metodenya sangat cepat dan bergairah sehingga Anda sanggup mendapat cacat. Di atas itu, peralatan berkualitas sangat langka, dan biji sering dikeringkan di teras beton, trek tanah atau bahkan jalan tentu saja bukan kondisi terbaik untuk mengeringkan kopi.
Untuk beberapa negara penghasil kopi, peningkatan seruan untuk kopi spesialitas mendorong transformasi metode; tidak demikian di Indonesia. Kebanyakan kopi Indonesia dipakai untuk campuran, dan juga dijual ke kedai kopi komersial di mana kopi tengah-jalan akan cukup. Karena itu, ada sedikit imbalan finansial untuk menghasilkan kopi berkualitas.
Namun ada beberapa pengecualian. Jumlah peternakan yang meningkat secara perlahan, terutama di Sulawesi dan Sumatra, mulai meningkatkan perawatan biji kopi mereka.
Apakah Proses Penggilingan Basah penting untuk roaster?
Untuk roaster, pertanyaan besarnya yaitu mengapa. Mengapa kita harus menyangrai kopi lembap yang dikeringkan ketika cenderung menjadi tidak seimbang dan penuh cacat?
Jawabannya: tubuh. Kopi ini sangat dicari, alasannya sejumlah kecil dari mereka serius akan meningkatkan badan campuran. Bahkan sebagai hanya 10% dari campuran, itu akan berdampak besar pada rasa. Namun, berhati-hatilah: persentase yang terlalu tinggi dari kopi yang dikupas lembap akan membuat rasa berlumpur, bahkan kotor. Pastikan Anda bereksperimen dengan proporsi untuk menemukan rasio yang sempurna.
Kopi yang dikeringkan juga sedikit lebih keras untuk disangrai. Salah satu potongan terpenting dari kopi sangrai yaitu mendehidrasi biji untuk memastikan mereka sanggup mencapai retakan pertama pada waktu yang tepat. Biji dikupas lembap cenderung mempunyai kadar air sekitar 10,7% -11%, kalau tidak lebih.
Ini yaitu wacana kelembaban ekstra 1% daripada metode kopi lainnya, jadi Anda harus memanaskan kopi sedikit lebih banyak ke arah awal sangrai. Jika Anda tidak mengeringkan kopi lembap Anda cukup, Anda akan berakhir dengan kopi yang rasanya tidak konsisten, astringen, tidak seimbang, dan asam bukan profil kopi yang ideal.
Hal ini sangat penting untuk diingat untuk menyangrai campuran. Anda perlu mengambil kopi sekitar satu derajat atau lebih gelap untuk mengkompensasi kadar air dari biji lembap yang dikupas. Bagi saya, cara termudah yaitu dengan menyangrai kopi yang berbeda secara individual sebagai biji saringan. Kemudian saya membuat filter dari masing-masing pada dikala yang sama, sebelum menyatukannya semua dalam cangkir baru. Ini yaitu cara yang anggun untuk bereksperimen dengan proporsi yang berbeda pula.
Apakah Proses Penggilingan Basah Penting untuk Barista?
Barista, perlu diingat bahwa kopi lembap yang dikuliti akan mempunyai badan yang berat tetapi hanya sedikit keasaman atau rasa manis. Jaga suhu Anda lebih rendah supaya Anda tidak aben badan yang sudah berat. Jangan terlalu usang menjalankan bidikan Anda. Dan lakukan yang terbaik untuk menjaga rasa seimbang, sehingga menonjolkan kekuatan kopi.
Pengetahuan yaitu kekuatan. Ini membantu Anda membuat kopi yang sempurna, dan juga, ini membantu Anda mendapat pelanggan setia. Kebanyakan pelanggan suka belajar. Jika mereka yaitu jenis yang mengajukan pertanyaan, dan Anda sanggup menjelaskan semua wacana kopi lembap yang mereka minum kepada mereka, mereka akan sering kembali dijamin!
Apakah Anda sudah mencoba kopi basah? Bagaimana Anda menemukannya dibandingkan dengan metode pemrosesan lainnya? Beri tahu kami di komentar,.
Indonesian Wet Hulled Coffee: Your One-Stop Guide ditulis oleh R. Lynch.
Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share kalau artikel ini sangat bermanfaat.
